تنبيه: لقد تم تغيير الايميل الرسمي بموقع بكين للسياحة visitbeijing.com.cn ،ومن أول يناير ٢٠١٧ سيتم استخدام الايميل الجديد

مشهيات تشاو تشو ----- كعكة الزوجة

1471190400

كعكة الزوجة

老婆饼

تنحدر كعكة الزوجة من تشاو دجوو بمقاطعة جوانع دونغ، حيث تحمص من الخارج لتكتسب لون ذهبى منعش يغرى الجميع،وفى الداخل الحشو رقيق مثل رقائق القطن، وهش للغاية،ما أن تقطمها حتى تتفتت وتسقط على الأرض،وفى كل قطمة تستمع بالطعم الحلو والشهى للعسل والسكر! إن كعكة الزوجة حاذت على إعجاب الزوج وصاحب المطعم.

يقال إن بجوانغ دجوو وبنهاية عهد إسرة تشينغ هناك مطعم معروف، استمد شهرته من تقديم كافة أنواع الفطائر والمشهيات، وفى يوم جاء طاهى فطائر من تشاو دجوو، وحمل لزوجته كافة أشكال الفطائر والمشهيات التى يقدمها هذا المطعم. والغريب أن زوجته بعدما أكلت، لم تذم فطائر المطعم فحسب،وإنما قالت متبجحة: إن فطائر المطعم عادية وغير مميزة، حتى إنها لا ترقى لمستوى "فطائر الشمام" التى صنعت فى بيت أمى.

فلم يتمالك الطاهى نفسه من الغضب بعد سماعه هذا الكلام، فطلب من زوجته أن تصنع له "فطائر الشمام" ليتذوقها! فاستخدمت الشمام

والسكر والدقيق لصنع فطائر ذهبية متفردة، فما أن تذوقها هذا الطاهى، وذابت فى فمه من حلاوتها حتى بدأ يمدح فى فطائر أم زوجته.

و بعدها بيوم، حمل الطاهى تلك الفطائر للمطعم وقدمها للجميع لتذوقها، وعندما تذوقها صاحب المطعم أثنى عليها وسأل عن أى مطعم صنع هذه الفطائر؟ فأجاب الطاهى:"إنها زوجة من تشاو دجوو"لذا سماها صاحب المطعم "كعكة زوجة من تشاو دجوو"، بل واستأذن الطاهى ببيعها فى المطعم بعد إدخال تعديلات عليها،و من هنا سميت "كعكة الزوجة".

إن المذاق النادر "لكعكة الزوجة" وهشاشتها، تأتى من طبقاتها المتعددة ورقتها كرقائق القطن،وللوصول لهذه النتيجة تأتى أساساً من المكونات، فيقلب الماء والدقيق والزيت، بعيداً عن الحشو،ثم يتم لف الماء والدقيق والزيت داخل الحشو،ثم يفتح ثانية وتكرر العملية ثانية،مستغلين حقيقة أن الزيت والماء لا ينسجما، مما يكون الطبقات الهشة! ويقول الطهاة أن العملية كلها تحتاج دقة، ولا يمكن تقتيت طبقات العجين.

أما بالنسبة للحشو الحلو، فإن "كعكة الزوجة" التقليدية الخاصة بتشاو تشو، تحشو بالشمام، لذا تُعرف "الكعكة المخملية"،وعندما انتشرت لتايوان، فتغير الحشو واعتمد أساساً على السكر، مما يذيب الطعم فى الفم ويخلب عقول الناس.

北京旅游网

حديقة

قائمة

المتحف الوطني للفنون الصين

 

About Us | Contact Us

Copyright@2002-2017 www.visitbeijing.com.cn,All Rights Reserved